发了芽的土豆含有龙葵碱的毒素，误吃可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。但有的食物发芽后还是可以食用，那么到底哪些食物发芽可以吃呢？

     胡萝卜

            胡萝卜芽的营养也很丰富，含有大量的维生素K和叶酸等，但营养和味道就没有新鲜胡萝卜好。所以在发芽但没有腐烂的前提下，胡萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。

     洋葱

        洋葱的芽生长速度很快，抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质，使洋葱品质变差，失去价值。但抽芽并不会产生有毒物质，只是会让洋葱的营养消失。不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大，可放心食用。

     大蒜

        大蒜在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质，但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。一般只要大蒜头没有发生变色、发霉、腐烂，那发了芽的大蒜还是可以吃的。

     豆芽

        有时把豆芽放在水里泡着，过不了多久发现豆芽上长出了小叶子。其实豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

     红薯（紫薯）

         红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只将红薯上长的芽去掉是可以的，更不会出现传说中的中毒症状。

         但发芽的红薯一般都伴随霉变，食物一旦发霉，霉菌孢就已经传遍每个角落。